MIDI-PYRENEES. : Produits du terroir et recettes traditionnelles par Alain Senderens

MIDI-PYRENEES. : Produits du terroir et recettes traditionnelles par Alain Senderens

Titre de livre: MIDI-PYRENEES. : Produits du terroir et recettes traditionnelles

Auteur: Alain Senderens

Broché: 333 pages

Date de sortie: June 20, 1996

ISBN: 2226086579

Éditeur: Albin Michel

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Alain Senderens avec MIDI-PYRENEES. : Produits du terroir et recettes traditionnelles

Plus vaste région de France, Midi-Pyrénées, qui couvre huit départements, se trouve à la croisée des influences atlantique et méditerranéenne. Terre de contrastes, dénuée d'unité géographique, climatique, et donc agricole, elle n'en possède pas moins une forte identité culinaire, basée sur une communauté de pratiques et de savoir-faire. Pays de tradition où se cultive l'art du "bien manger", elle a su conserver, et même promouvoir, des produits qui font sa renommée (pruneaux, volailles, maïs, fromages...) et une cuisine dont le fil rouge est l'oie qui, outre sa graisse, fournit le divin confit, le foie gras, le magret, et d'autres mets tous aussi généreux en goût. De la fougasse aveyronnaise aux tripous du Rouergue, du gâteau à la broche au jambon de Lacaune aux cous d'oies farcis du Quercy, du cassoulet à la soupe ariégeoise à la rouzole, de la croustade gasconne aux cougnettes du Lot, c'est toute l'histoire gourmande et la gastronomie de cette région, dont des chercheurs américains ont récemment salué les habitudes alimentaires, que ce guide vous invite à garder vivantes et à savourer.

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